大家应多吃天然、未加工的食材

　　阅读提示

　　“健康”的指挥棒让很多人回归厨房，我们无法控制食品添加剂，但在现有的条件下，可以尽量减少食品添加剂的摄入量。专家表示，要想吃得安全，得靠自己的双手，回归厨房，用中国传统的烹饪方法，选择新鲜天然的食材，动手制作健康食品。

　　添加剂

　　过量添加和非法添加导致“毒名”

　　食品添加剂，其本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期。可为何现在却人人“谈之色变”？有关人士认为，一个是因为大家对食品添加剂的不了解，一个则是因为过量添加和非法添加将食品添加剂“拉下水”。比如，酱油内如果不加入防腐剂，最多只能保存两天；蛋糕内如果不加入膨松剂，造型就不会特别“漂亮”。

　　食品添加剂的过量添加和非法添加才是问题的根本所在。

　　烹饪

　　传统的蒸煮烩炖最健康

　　眼下，食品添加剂是人们看不到也无法控制的，大家能做的只能是，在现有的条件下，回归厨房，尽量减少食品添加剂的摄入量。

　　“回归厨房！这个提法太好了！”现在的工业食品不可避免地要使用食品添加剂，要想完全避免是不可能的，但要想减少摄入量，最好的方法就是回到厨房里，自己动手做。

　　“我们老祖宗留下的烹饪方法非常好。”在中国传统的烹饪方法中，蒸、煮、烩、炖是最健康的，保留食物的营养也是最全面的，“只要我们勤快一点，自己蒸馒头、包子、发糕，或是一些蒸菜，再煮点粥什么的，哪还会吃到那么多染色剂、防腐剂？”

　　此外，韩萍建议，要想吃得健康、放心，最好改变消费观念，比如，渴了喝白开水、煮茶，尽量不选择饮料；多吃粗粮做出来的米饭、馒头，虽然不好看，但营养价值极高。

　　食材

　　新鲜天然的最安全

　　“食品是人造的，食材是天然的。”避免摄入大量的食品添加剂，方法就是选择加工度低的食品，或者自己购买新鲜天然的食材，花时间按照传统的方式，自己动手制作健康的食品。

　　专家支招，可用“酵头”发面蒸馒头，如果时间合适的话，就不要放碱和发酵粉。此外，减少调味品的数量和品种使用，可自己制作天然调料。比如，将花椒磨碎做花椒粉，清炒蔬菜，只放少量的盐就可以了。

　　特别要提到的是酱油，它是人们每天都要食用的调味品。卫生部门提醒，购买酱油时要注意看等级，即看氨基酸态氮含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级，0.4克/100毫升为合格产品。一般来说，氨基酸态氮含量越高级别越高。

　　怎样选择人们常食用的大米？专家提醒，大家在购买时，不要选择油光发亮、光洁度异常高的大米。